المكونات:
- 120 غ كركند سمك بحرية.
- 125 غ سبانخ.
- 50 غ جبن براتا أو موزاريلا.
- 15 غ بصل.
- 2 غ ثوم.
- 3 غ ملح وفلفل أسود.
- 1 كغ دقيق أبيض.
- 15 حبة صفار بيض.
- 300 مل ماء.
- 20 مل زيت الزيتون.

طريقة التحضير:
1- لتحضير عجينة الباستا (المعكرونة الطازجة)، توضع جميع مكوناتها من الدقيق وصفار البيض والملح و10 ملليلتر من زيت الزيتون، ما عدا الماء في جهاز العجين الكهرباء، ويُضاف 300 ملليلتراً من الماء بالتدريج إلى وعاء الخلط مع التشغيل على السرعة البطئية ثم السريعة لمدة 10-12 دقيقة حتى يكون العجين متماسكاً وناعماً.
2- يُخرج العجين من وعاء الخلط ويكور ويلف بشريط بلاستيكي، ثم يُترك في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل، وقبل الفرد يُخرج من الثلاجة ليرتاح وحينها يكون ممتازاً للعمل به.
3- يتم شراء اللوبستر أو "الكركند" الكبير، يزال عنه القشر والرأس ويفرم إلى قطع صغيرة.
4- يفرم بعض البصل والثوم ويُرش بزيت لزيتون ليُحليان قليلاً ولتجنب تغير لونهما. ويضاف للخليط اللوبستر والسبانخ ويوضع الخليط في مقلاة ويطهى مع بعض، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
5- بعد قليل يُضاف بعض القطع من جبن البراتا للخليط ليضفي عليها بعض القوام الكريمي. ثم يُترك الخليط جانباً ليبرد.
6- يفضل أن يتم تحضير عجينة الباستا مسبقاً ليتسنى لها بعض الوقت لترتاح. ثم تُقطع عجينة الباستا وتوضع في ماكنة فرد الباستا للحصول على شرائط منبسطة من الباستا ولتكن خفيفة بقدر الإمكان.
7- تأكدي من تغطية العجينة بمنديل مبلل كي لا تجف، ثم قطعي شريط الباستا بالشكل الأسهل لكِ، بشكل دائرة أو مربع. وقومي بعمل طبقتين لكل حبة رافيولي (عجينة)، ثم قومي بوضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج اللوبستر والسبانخ فوق احدى شرائح الباستا، وتدهن أطراف العجينة بصفار البيض بواسطة فرشاة لتستخدم كلاصق جيد، وتغطى بالطبقة الاخرى، ثم تختم عند الأطراف بواسطة الأصابع.
8- من بعد تحضير العديد من حبات الرافيولي، تغطى بالبلاستيك لتجنب جفافها، وتحضر للسلق، ويراعى أن يكون ماء السلق ساخناً جداً بدرجة الغليان، ومملح قبل أن تُسقط حبات الرافيولي فيه. لن يستغرق السلق أكثر من 3-4 دقائق، ثم ترفع الحبات بواسطة ملعقة مثقبة للتخلص من ماء الغلي الزائد.
9- بالنسبة للصلصة، تُحضر مرقة طماطم مع قشور اللوبستر، وقد تستغرق هذه العملية وقتاً طويلاً، لذا يمكن إستبدالها بسهولة بصلصة طماطم أو صلصة كريمة.
10- يُزين الطبق بشرائح تشيبس البطاطا البنفسجية وأعواد الفاصولياء الخضراء المحضرة بطريقة البخار.

لدخول زاوية الصحة والمنزل اضغط هنا