اغلاق

طبخات ووصفات شعبية، اعداد: محمد صادق جبارة-الطيبة

تزخر الاسواق في هذه الايام بأنواع من النباتات البرية التي تجود بها الارض الطيبة ، وقد اعتادت الاوساط الشعبية على استعمالها كغذاء شهي يستطيب مذاقها الناس او كعلاجات للامراض


المربي محمد صادق جبارة

متعددة بأشكال مختلفة وهم يحرصون على جمعها وتجفيفها وحفظها لوقت الحاجة.
وكانت لنا وقفه مع الطب الشعبي في المقال السابق عبر موقع بانيت تحدثنا به عن المعالجين والوصفات الطبية. هناك مقولة شعبية تروي عن عجوز طيباوي مهاجر يروي لاحفاده الصغار في الغربة عن الارض ونباتاتها فيقول :" جبال مْرومسة ( ممتلئة للاكل) بطم وبلوط وعليق وسرحات ( السرحة قطعة الارض مساحتها 3 دونم)، مُستتة علك وخبيزة وزيتون ملوش صاحب والمقاثي على مدى العين وما تشوف العكوب اكوام اكوام والزعتر والميرمية والحنون في كل مكان والباذنجان والملوخية بالهبل، وحواكير مليئة بالرنجس والريحان وعرش الدوالي مش قادرة على حملها.
وهناك نكتة شعبية حول المأكولات النباتية البرية تقول : في مرة طبخت لجوزها اول يوم عكوب ثاني يوم علك ثالث يوم ورق لسينة رابع يوم خبيزة وفي اليوم الخامس قلها ما تطبخيش اليوم أنا بنزل برعى لحالي.
وفي هذا المقال سأتحدث عن مجموعة من النباتات البرية التي تؤكل وكيفية اعدادها وتحضيرها وسأبدأ بنبات العلك ( الهندباء ).

1- العِلك ( الهندباء)
أوصافها : نبات بري وبقلي وزراعي ساقها فرعاء وأوراقها مستطيلة مسننة وأزهارها تميل الى الزرقة الزاهية والجذر وتري طويل وتحتوي الهندباء على مواد مرة. اما الجذور فتحتوي على (الانيولين) ومواد مدرة للصفراء ويقال بأنها جيدة للمعدة وتقويها وشرب ماء الهندباء عند غليها تنفع في حالة علاج لدغ الافاعي ولسع العقرب. وايضا يقال بأنها صديقة المعدة والكبد منظفة للقناة الهضمية مفيدة للمسالك البولية .

وصفات علاجية من نبات العلك ( الهندباء)
1. يشرب عصير الجذور لعلاج احتقان الكبد والبواسير حيث يعطى المريض ثلاث ملاعق صغيرة مع مقدار من الحليب يوميا.
2. جذور الهندباء تحمص وتستعمل كالقهوه فهي تقوي الامعاء وتلينها وتفتح الشهية.
3. توصف الهندباء كغذاء لتنشيط افرازات الصفراء واذا اضيف الثوم اليها كان ذلك مفيدا لمصابي عسر الهضم.
4. للتخلص من الامساك يغلي اربع عشبات من الهندباء ( العلك) في لتر واحد من الماء لعشر دقائق ويشرب المريض اربعة اكواب من المغلي يوميا خلال الطعام للتخلص من الامساك.

تحضير وطبخ الهندباء وتناولها كغذاء :
- تنقى الهندباء من الاوراق الصفراء وتغسل كما يغسل الخس .
- تسلق الهندباء على النار حتى تطرى قليلا .
- تنشل من الماء الحار وتعصر جيدا لان ماء السلق يكون مرا ويصلح شربه علاجا كما ذكرنا.
- تقليب شرائح البصل بالزيت حتى تحمر وتقليب الهندباء ( العلك) المسلوقة والمعصورة في نفس الوعاء بالزيت القليل باضافة الثوم المدقوق وعصير الليمون الحامض اليه.
- سكب الهندباء في طبق وتزيينه بشرائح البصل المقلي المحمر.

في الحلقات القادمة سوف نتحدث عن عدة نباتات اعتاد عليها اجدادنا منها :
أ‌- الخبيزة
ب‌- اللسينة
ج-ورق الزعمطوط
ت‌- الزعتر
ث‌- اللوف
ج‌- العكوب
ح‌- السميعة
خ‌- البقلة

هذا المقال وكل المقالات التي تنشر في موقع بانيت هي على مسؤولية كاتبيها ولا تمثل بالضرورة راي التحرير في موقع بانيت .
نلفت انتباه كتبة المقالات الكرام ، انه ولاسباب مهنية مفهومة فان موقع بانيت لا يسمح لنفسه ان ينشر لكُتاب ، مقالات تظهر في وسائل اعلام محلية ، قبل او بعد النشر في بانيت . هذا على غرار المتبع في صحفنا المحلية . ويستثنى من ذلك أي اتفاق اخر مع الكاتب سلفا بموافقة التحرير.
يمكنكم ارسال مقالاتكم مع صورة شخصية لنشرها الى العنوان:
panet@panet.co.il .

لمزيد من زاوية مقالات اضغط هنا

لمزيد من الطيبة والمنطقة اضغط هنا
هذه الاعلانات قد تهمك
اغلاق